Elektroherd - Induktionsherd

Der Fachhandel bietet seit einigen Jahrzehnten Elektroherde mit Induktionstechnik an. Bei eingeschalteter Kochzone erwärmt sich diese erst dann, wenn ein Stahltopf mit Inhalt darauf steht. Unter der Glaskeramik des so genannten Induktionsherdes befindet sich eine von sehr hochfrequentem Strom durchflossene Induktionsspule.

Der Topfboden wird nun aufgrund des Wechselstroms von einem sich schnell ändernden Magnetfeld durchsetzt, weshalb im Topfboden elektrische Spannung, die den Induktionsstrom verursacht, entsteht. Durch den Induktions- bzw. Wirbelstrom wird der Topfboden sehr schnell erhitzt.

Da Kochplatte und Heizwendeln nicht vorab erhitzt werden müssen und somit die Ankochzeit erheblich verkürzt wird, spart ein Induktionsherd etwa 10 % der bislang für das Kochen erforderlichen Energie ein. Weil nur der Topfboden erhitzt wird, erfolgt weit geringere Wärmestrahlung in das Umfeld. Die Glaskeramik erhitzt sich nur durch den auf ihr stehenden Topf, weshalb Überkochendes kaum einbrennt. Ähnlich schnell wie ein Gasherd reagiert der Induktionsherd auf Temperaturänderungen.

Anstelle der bislang üblichen Drehknöpfe werden im Bedienfeld oft Sensoren verwendet, die durch Tastdruck bedient werden. Doch auch bei ausgeschaltetem Induktionsherd verbrauchen sie Strom - manche Geräte allerdings nur ca. 1 Watt, worauf man beim Kauf achten sollte.

Die unter der Glaskeramikplatte befindliche aufwändige Elektronik ist Ursache für den relativ hohen Preis eines Induktionsherdes, aber auch die noch schleppende Nachfrage lässt keine günstigere Massenproduktion zu.

Das Kochgeschirr für den Induktionsherd sollte einen Edelstahlboden haben, der für die Induktionstechnik geeignet ist. Töpfe und Pfannen mit einem Kupfer- oder Edelstahlboden sind für einen Induktionsherd ungeeignet.

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