Was genau ist eigentlich Schümlikaffee?

Schümlikaffee oder Café Crème ist der schweizer Ausdruck für einen Kaffee und Espresso aus dem Vollautomaten (Kolbenmaschine), die es in unzähligen Variationen gibt z.B. von Jura, Saeco, Cimbali u.a. Durch den Druck des Wassers auf den Kaffee entsteht in der Tasse eine leichte Schaumhaube (die Crema) auf dem Kaffee. Für den Laien sieht es im ersten Moment so aus, als wäre bereits Milch im Kaffee.

In der Schweiz ist der Schümli nahezu das Alltagsgetränk. Im Gegensatz zu Deutschland, wo in vielen Haushalten noch der klassische Filterkaffee getrunken wird, gehört der Kaffee-Vollautomat in der Schweiz schon seit Jahren zur Grundausstattung jeder modernen Küche.
Diese Vollautomaten produzieren neben dem klassischen Espresso auch den sog. Schümli.

Aber aufgepasst: ein Schümli Kaffee ist kein Espresso Lungo ist, sprich ein verdünnter Espresso der mit mehr Wasser hergestellt wird.
Denn für einen richtigen Schümli eignen sich keine Espressomischungen. Es bedarf einer eigenen Röstung mit spezieller Zusammensetzung der Bohnen und einer eigenen Art der Zubereitung.

Geschmacklich entspricht ein Schümlikaffee also einem vollmundigen, schönen Filterkaffee mit einem konzentrierterem Aroma. Dabei ist Schümli Kaffee bekömmlicher als Filterkaffee, da die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeemehl kürzer ist als bei der Filtermethode. Dadurch werden weniger Gerbsäuren gelöst, die bei empfindlichen Personen nervöse Beschwerden wie Zittern, kalten Schweiß - herrührend von den Magennerven - hervorrufen können.

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