Pfannen für Induktionsherde
Immer mehr moderne Küchen werden mittlerweile mit Induktionsherden ausgestattet. Die Induktions-Kochtechnik funktioniert auf dem Prinzip des Magnetismus. Daher wird häufig mit der Anschaffung eines neuen Herdes auch die Anschaffung von induktionstauglichen Kochtöpfen und Pfannen notwendig.
Die üblicherweise in den meisten Haushalten vorhandenen Pfannen aus Edelstahl oder Aluguss sind in vielen Fällen nicht magnetisch und daher nicht für Induktionsherde geeignet.
Worauf muss man bei Pfannen für Induktionsherde achten?
Einer der wichtigsten Vorzüge mit Induktion zu kochen liegt in der Geschwindigkeit. Die Temperaturentwicklung entsteht unmittelbar und ist sogar noch schneller als Gas. Dadurch werden besondere Ansprüche an Pfannen gestellt.
Zum einen müssen die Pfannen aus einem Material bestehen, dass schnelle Temperaturschwankungen auf Dauer ohne Beschädigungen übersteht. Auf der anderen Seite muss auch die Oberfläche der Pfanne den hohen Beanspruchungen gerecht werden.
Speziell Antihaft Pfannen mit Titanversiegelung oder Teflonbeschichtung werden hier extrem gefordert. Die Pfanne für Induktion muss hier eine sehr hochwertige Oberfläche haben, damit sie sich durch die Hitzeeinwirkung nicht von der Pfanne löst.
Leider haben die meisten Edelstahl Pfannen einen Boden aus Aluminium. Bei Kochgeschirr für Induktion wird dieser zusätzlich mit magnetischen Polen versehen. Nachteil des Aluminium Bodens ist eine relativ schlechte Wärmeleitfähigkeit. Ein Aluminium Boden sollte eine stärke von ca. 7 mm haben, um die Wärme gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Hat man einen Induktionsherd verschenkt man hiermit einen wichtigen Vorteil, denn der dicke Boden wirkt als Wärmespeicher und lässt eine schnelle Reaktion der Pfanne auf höhere oder niedrigere Temperaturen nur verzögert ankommen.
Am besten eignen sich daher Böden aus Kupfer oder Eisenpfannen, die die Wärme direkt aufnehmen können.
Zum Umgang mit Eisenpfannen oder anderen nicht beschichteten Pfannen benötigt man etwas Übung, erzielt damit aber die besten Bratergebnisse, wenn es sich um Fleisch handelt.
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