Kai Shun - Japanische Kochmesser aus Damast Stahl

Die Kochmesser Serie Kai Shun ist eine sehr hochwertige japanische Küchen Messerserie aus Damast Stahl. Der 32-lagige Stahl verleiht der scharfen Klinge besondere Eigenschaften und machen die Messer nicht nur durch die besondere innere Lage aus V-Gold-10 Stahl für jeden Hobbykoch und Profiköche zu einem sehr begehrten Objekt.

Schon das hochwertige Design der Klinge der Kai Shun Messer verleiht den Messern ein besonders wertiges Aussehen. Kombiniert mit dem Echtholz Griff aus laminiertem Pakka Holz in der traditionellen japanischen Kastanien Form sind die Kochmesser von Kai Shun optisch wie auch funktionell Spitzenklasse.

Besonderer Stahl der Kai Shun Messer


Gewöhnliche Kochmesser haben einen Stahl mit einer Härte ab 52 HRC. Gute Kochmesser aus Deutschland haben ca. eine Härte nach Rockwell von ca. 55.
Der Damast Messerstahl von Kai Shun ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (60 - 62 HRC, 1,0 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt) und macht die Klinge der japanischen Profi Kochmesser unvergleichlich dauerhaft scharf.

Warum sind japanische Kochmesser so begehrt?

Der Schneidwinkel japanischer Messer beträgt ca. 15 Grad. Typische europäische Messer haben dagegen einen Schneidwinkel von ca. 20 - 25 Grad. Der geringere Schneidwinkel der Messer trägt zu einer größeren Schärfe bei. Aufgrund des geringeren Schneidwinkels müssen die japanischen Messer jedoch härter sein um nicht stumpf zu werden. Die Kai Shun Messer sind aus diesem Grund aus einem sehr hochwertigen Damast Stahl gefertigt und bleiben damit dauerhaft scharf.
Diese Schärfe der japanischer Kochmesser gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Kai Shun Messer ermöglicht ermüdungsfreies Schneiden.

Die Kai Shun Kochmesser ist besonders weit ausgebaut und beinhaltet alle wichtigen Küchenmesser. Die Profi Messer erfreuen sich auch bei Starköchen wie Carsten Dorhs versierten Hobbyköchen aufgrund des verhältnismäßig günstigen Preises für Damast Messer großer Beliebtheit.
Typisch japanische Kochmesser verfügen einen einseitigen Schliff, der für die meisten Europäer sehr ungewohnt ist. Die Kai Shun Messer sind beidseitig geschliffen und verfügen damit über die Vorteile der japanischen Messer in Kombination mit den Vorzügen der Europäischen Messer.

Kai Shun Messer sind aufgrund des beidseitigen Schliffs und der besonderen Griffform für Rechts- und Linkshänder geeignet.

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